Ще крок до фритати та ризото у їдальнях: МОЗ опублікувало технологічні карти нового шкільного меню

Міністерство охорони здоров'я оприлюднило технологічні карти оновленого меню для шкільних їдалень. Це те саме меню з фритатою, шпундрою, ризото та іншими подібними стравами, що розробляв шеф-кухар і співавтор реформи шкільного харчування в Україні Євген Клопотенко.

Карти отримали всі необхідні експертизи. Це означає, що будь-яка школа України може скачувати документ і годувати дітей новими стравами. Про це повідомила пресслужба Міністерства охорони здоров'я.

Як зазначили у МОЗ, Євген Клопотенко розробив документацію разом з командою соціального проєкту з покращення культури харчування Cult Food і передав відомству, аби будь-яка школа могла їх використовувати для оновлення меню їдальні.

Далі до роботи над технологічними картами долучилися:

• спеціалісти Національного університету харчових технологій – вони розробили шаблони;

• в Інституті громадського здоров’я ім. О.М. Марзєєва Національної медичної академії наук – провели експертизу;

• Держпродспоживслужба – видала висновок державної санітарно-епідеміологічної експертизи.

"Документи – у вільному доступі і будь-яка школа може використовувати їх. Найбільший плюс – те, що їх не потрібно повторно погоджувати", – наголосили у МОЗ.

Відео дня

Також у відомстві зауважили, що страви можна вносити до будь-якого сезонного меню. У кожній карті, зокрема, зазначені:

• брутто/нетто,

• енергетична цінність,

• інгредієнти-алергени,

• процес приготування;

• термін реалізації;

• температура подачі;

• зовнішній вигляд;

• смак;

• запах.

Документ містить технологічні карти для 160 страв і складається зі 126 сторінок. Фото у документі немає. Ось як виглядає, наприклад, карта фритати:

Склад страви:

• яйця курячі харчові;

• сіль йодована;

• перець чорний мелений;

• томатна паста;

• горошок зелений свіжоморожений;

• олія соняшникова рафінована.

Згідно з документом, подавати фритату треба за її температури +65 протягом максимум 30 хвилин після приготування. У себе на тарілках школярі мають побачити однорідну масу прямокутної форми. Відтінок – помаранчевий, з помітним зеленим горошком. Консистенція – "пухка, соковита". Смак – "притаманний наявним у страві яйцям, томатній пасті та горошку".

Раніше OBOZREVATEL повідомляв:

• Євген Клопотенко зазначав, що вартість його меню лише на 2-3 грн перевищує суму, що виділяють на харчування одного школяра. Він склав меню за новими нормами, і щоб страви їм відповідали, треба збільшити фінансування на 15-20%.

• Під час свого виступу на третьому регіональному форумі "Реформа системи шкільного харчування" в Дніпрі перша леді Олена Зеленська зачитала відгуки дітей про шкільну їжу, і серед них – жодного позитивного. Однак вона запевнила, що реформа шкільного харчування відбудеться в усій Україні та зачепить кожну школу і кожну дитину.

• У школі №6 ім. В.С. Гренджі-Донського в Ужгороді стався скандал через їжу в їдальні. Дітям видали гарячі млинці в канцелярських файлах. За словами автора поста у Facebook, дітям дають їжу, від "одного погляду на яку стає гидко, не кажучи вже про якість, користь, смакові та поживні властивості".

• Батько учня школи №1 у місті Виноградів Закарпатської області обурений харчуванням у їдальні. Чоловік назвав їжу, яку у школі готують для дітей, "баландою". Користувачі мережі, які побачили фото страв, з ним погодились.