Еще шаг к фриттатам и ризотто в столовых: Минздрав опубликовал технологические карты нового школьного меню

Министерство здравоохранения обнародовало технологические карты обновленного меню для школьных столовых. Это то же меню с фриттатой, шпундрой, ризотто и другими подобными блюдами, которые разрабатывал шеф-повар и соавтор реформы школьного питания в Украине Евгений Клопотенко.

Видео дня

Карты получили все необходимые экспертизы. Это означает, что любая школа Украины может скачивать документ и кормить детей новыми блюдами. Об этом сообщила пресс-служба Министерства здравоохранения.

Как отметили в Минздраве, Евгений Клопотенко разработал документацию вместе с командой социального проекта по улучшению культуры питания Cult Food и передал ведомству, чтобы любая школа могла их использовать для обновления меню столовой.

Далее к работе над технологическими картами присоединились:

• специалисты Национального университета пищевых технологий – они разработали шаблоны;

• в Институте общественного здоровья им. О.М. Марзеев Национальной медицинской академии наук – провели экспертизу;

• Госпродпотребслужба – выдала заключение государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы.

"Документы – в свободном доступе и любая школа может использовать их. Самый большой плюс – то, что их не нужно повторно согласовывать", – подчеркнули в Минздраве.

Также в ведомстве отметили, что блюда можно вносить в любое сезонное меню. В каждой карте, в частности, указаны:

• брутто/нетто,

• энергетическая ценность,

• ингредиенты-аллергены,

• процесс приготовления;

• срок реализации;

• температура подачи;

• внешний вид;

• вкус;

• запах.

Документ содержит технологические карты для 160 блюд и состоит из 126 страниц. Фото в документе нет. Вот как выглядит, например, карта фриттаты:

Состав блюда:

• яйца куриные пищевые;

• соль йодированная;

• перец черный молотый;

• томатная паста;

• горошек зеленый свежемороженый;

• масло подсолнечное рафинированное.

Согласно документу, подавать фриттату нужно при ее температуре +65 в течение максимум 30 минут после приготовления. У себя на тарелках школьники должны увидеть однородную массу прямоугольной формы. Оттенок – оранжевый, с заметным зеленым горошком. Констистенция – "пышная, сочная". Вкус – "присущий имеющимся в блюде яйцам, томатной пасте и горошку".

Ранее OBOZREVATEL сообщал:

• Евгений Клопотенко отмечал, что стоимость его меню всего на 2-3 грн превышает сумму, выделяемую на питание одного школьника. Он составил меню по новым нормам, и, чтобы блюда им соответствовали, нужно увеличить финансирование на 15-20%.

• Во время выступления на третьем региональном форуме "Реформа системы школьного питания" в Днепре первая леди Елена Зеленская зачитала отзывы детей о школьной еде, и среди них – ни одного положительного. Однако она заверила, что реформа школьного питания состоится по всей Украине и затронет каждую школу и каждого ребенка.

• В школе №6 им. В.С. Гренджи-Донского в Ужгороде был скандал из-за еды в столовой. Детям выдали горячие блины в канцелярских файлах. По словам автора поста в Facebook, детям дают пищу, от "одного взгляда на которую становится противно, не говоря уже о качестве, пользе, вкусовых и питательных свойствах".

• Отец учащегося школы №1 в городе Виноградов Закарпатской области возмущен питанием в столовой. Мужчина назвал еду, которую в школе готовят для детей, "баландой". Пользователи сети, увидевшие фото блюд, согласились с ним.