Яичное суфле и розовые сырники: чем Минздрав предлагает кормить детей в садиках зимой

Министерство здравоохранения утвердило ориентировочное четырехнедельное сезонное меню на зиму для детских садов. Технологические карты выложили в общий доступ.

Видео дня

Заведения могут использовать все меню, могут готовить только некоторые блюда. Об этом говорится в сообщении на официальном сайте Минздрава.

Утвержденное меню Минздрав рекомендует использовать для трехразового питания детей от 1 до 6 (7) лет в детских садах и других организованных детских коллективах.

Соответствующий приказ от 03.02.2022 №215 утвержден 3 февраля. Также на сайте разместили технологические карты на блюда и изделия, вошедшие в утвержденное ориентировочное меню.

В техкартах есть:

• список блюд;

• все необходимые параметры и расчеты (масса брутто/нетто, энергетическая ценность продуктов/блюд и т.п.);

• требования к продуктам;

• информация о процессах приготовления и температурных режимах;

• как должны выглядеть готовые блюда и какими быть на вкус.

Меню можно скачать отдельно:

1. для первой недели;

2. для второй недели;

3. для третьей недели;

4. для четвертой недели.

Среди блюд и продуктов, которыми Минздрав предлагает кормить малышей зимой:

• суп с цветной капустой и сметаной;

• салат из зеленого горошка и лука;

• сырники розовые (с морковью);

• суфле из вареного мяса курицы и риса;

• суфле яичное;

• банош по-гуцульски с твердым сыром;

• мафины с овощами и сыром;

• тыква припущенная;

• свекла, тушеная в сметанном соусе;

• салат из моркови и чеснока;

• молоко кипяченое;

• яблоки;

• бананы;

• мандарины.

Описание характеристик готовых блюд в картах достаточно подробное. К примеру, розовые сырники с морковью должны быть:

• округло-приплюснутой формы;

• с поверхностью без грубых трещин;

• равномерно обжаренные;

• с золотистой корочкой, а на разрезе – ярко-желтого цвета;

• вкус и запах – характерные для запеченного сыра и моркови;

• консистенция – мягкая, в меру плотная.

Меню, как отметили в Минздраве, рекомендованное. Заведения могут использовать его в полном объеме или частично. А если они захотят внести какие-либо изменения, меню нужно будет согласовать в территориальном подразделении Госпродслужбы в соответствии с требованиями "Порядка организации питания в учебных заведениях и детских заведениях оздоровления и отдыха".

"Утвержденный перечень блюд также может быть использован в качестве базы для четырехнедельного меню в другое время года, однако с использованием сезонных продуктов", – добавили в Минздраве.

Над меню работала рабочая группа из числа представителей:

• Минздрава;

• Министерства образования и науки;

• Госпродпотребслужбы;

• Института общественного здоровья им. А. М. Марзеева НАМНУ;

• ВОО "Ассоциация работников дошкольного образования",

• Национального университета пищевых технологий;

• управлений и департаментов образования Винницкого, Каменского, Броварского, Новоград-Волынского, Житомирского, Черновицкого, Хустского городских советов, Голосеевского районного в Киеве, Покровского районного совета в г. Кривой Рог, заведующие и медицинские сестры заведений дошкольного образования городов Винница, Бровары, Житомир, Запорожье, Сумы, Ковель, Мирноград и поселка Бородянка.

Новое меню для садов вводят в рамках реформы системы школьного питания, инициированной первой леди Еленой Зеленской.

Как ранее сообщал OBOZREVATEL:

• В конце октября 2021 года Минздрав обнародовал технологические карты обновленного меню для школьных столовых. Это то самое меню с фритатой, шпундрой, ризото и другими подобными блюдами, которые разрабатывал шеф-повар и соавтор реформы школьного питания в Украине Евгений Клопотенко.

• Первая леди Елена Зеленская и соавтор реформы школьного питания в Украине, шеф-повар, идеолог проекта по изменению культуры питания CultFood Евгений Клопотенко развенчали мифы о новом питании в школах и садах. В частности, Клопотенко занимался меню для садов и что там теперь детям не будут готовить молочные каши.