Яєчне суфле та рожеві сирники: чим МОЗ пропонує годувати дітей у садочках взимку

Міністерство охорони здоров’я затвердило орієнтовне чотиритижневе сезонне меню на зиму для дитячих садочків. Технологічні картки виклали у загальний доступ.

Відео дня

Заклади можуть використовувати все меню, можуть готувати лише деякі страви. Про це йдеться у повідомленні на офіційному сайті МОЗ.

Затверджене меню МОЗ рекомендує використовувати для триразового харчування дітей віком від 1 до 6 (7) років у дитячих садочках та інших організованих дитячих колективах.

Відповідний наказ від 03.02.2022 № 215 затверджений 3 лютого. Також на сайті розмістили технологічні картки на страви та вироби, що увійшли до затвердженого орієнтовного меню.

У техкартках є:

• перелік страв;

• всі необхідні параметри і розрахунки (маса брутто/нетто, енергетична цінність продуктів/страв тощо);

• вимоги до продуктів;

• інформація про процеси приготування та температурні режими;

• як мають виглядати готові страви та якими бути на смак.

Меню можна завантажити окремо:

1. для першого тижня;

2. для другого тижня;

3. для третього тижня;

4. для четвертого тижня.

Серед страв та продуктів, якими МОЗ пропонує годувати малюків взимку:

• суп з цвітною капустою зі сметаною;

• салат з зеленого горошку та цибулі;

• сирники рожеві (з морквою);

• суфле з вареного м'яса курки та рису;

• суфле яєчне;

• банош по-гуцульски з сиром твердим;

• мафіни з овочами та твердим сиром;

• гарбуз припущений;

• буряк, тушкований у сметанному соусі;

• салат з моркви та часнику;

• молоко кип'ячене;

• яблука;

• банани;

• мандарини.

Опис характеристик готових страв у картках досить детальний. Приміром, рожеві сирники з морквою мають бути:

• округло-приплюснутої форми;

• з поверхнею без грубих тріщин;

• рівномірно обсмажені;

• з золотавою скоринкою, а на розрізі – жовто-гарячого кольору;

• смак і запах – характерні для запеченого кисломолочного сиру та моркви;

• консистенція – м’яка, в міру щільна.

Меню, як зазначили у МОЗ, рекомендоване. Заклади можуть використовувати його у повному обсязі або частково. А якщо вони захочуть внести якісь зміни, меню потрібно буде погодити в територіальному підрозділі Держпродспоживслужби відповідно до вимог "Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку".

"Затверджений перелік страв також може бути використаний як база для чотиритижневого меню в інші пори року, проте з використанням сезонних продуктів", – додали у МОЗ.

Над меню працювала робоча група у складі представників:

• МОЗ;

• Міністерства освіти і науки;

• Держпродспоживслужби;

• Інституту громадського здоров'я ім. О. М. Марзєєва НАМНУ;

• ВГО "Асоціація працівників дошкільної освіти",

• Національного університету харчових технологій;

• управлінь та департаментів освіти Вінницької, Кам’янської, Броварської, Новоград-Волинської, Житомирської, Чернівецької, Хустської міських рад, Голосіївської районної у Києві, Покровської районної ради в м. Кривий Ріг, завідувачки та медичні сестри закладів дошкільної освіти міст Вінниця, Бровари, Житомир, Запоріжжя, Суми, Ковель, Мирноград та селища Бородянка.

Нове меню для садів запроваджують у рамках реформи системи шкільного харчування, ініційованої першою леді Оленою Зеленською.

Як раніше повідомляв OBOZREVATEL:

• Наприкінці жовтня 2021 року МОЗ оприлюднив технологічні карти оновленого меню для шкільних їдалень. Це те саме меню з фритатою, шпундрою, ризото та іншими подібними стравами, що розробляв шеф-кухар і співавтор реформи шкільного харчування в Україні Євген Клопотенко.

• Перша леді Олена Зеленська та співавтор реформи шкільного харчування в Україні, шеф-кухар, ідеолог проєкту зі зміни культури харчування CultFood Євген Клопотенко розвінчали міфи про нове харчування у школах та садочках. Зокрема, що Клопотенко займався меню для садочків та що там тепер дітям не готуватимуть молочні каші.