Кухар, медсестра чи директор школи? Хто контролює і несе відповідальність за харчування дітей

Ольга Випирайленко

Моя Школа

11.09.2026 15:18

354

Ілюстративне зображення. Хто відповідальний за харчування в школах

Будьте першими у курсі головного — підпишіться на Новини на OBOZ.UA у Google

Підписатися

За харчування у школах відповідає не одна людина, адже ці обовʼязки розподілені між засновником або уповноваженим органом, керівником закладу та медсестрою. А також працівниками, які відповідають за харчоблок та організацію харчування в їдальнях.

Про це розповіла українська освітянка, начальниця управління Державної служби якості освіти в Сумській області Алла Рябуха. Вона підкреслила, що саме такі вимоги визначені у порядку організації харчування у школах.

Водночас фахівчиня підкреслює, що директор не контролює особисто кожен холодильник та плиту, проте відповідає за організацію вцілому: має визначити склад бракеражної комісії, координувати їх роботу і забезпечити організацію харчування.

Відповідальна особа здійснює щоденний контроль працівників харчблоку, якість продуктів, санітарний стан, строки та умови зберігання продуктів, виконання меню. Медсестра має контролювати стан здоровʼя і гігієну працівників, проходження обовʼязкових медоглядів, виконання норм харчування, а також брати участь у складанні меню. Якщо у закладі освіти немає медичного працівника, виконувати ці обовʼязки повинна відповідальна особа.

Що робить бракеражна комісія

Бракеражна комісія приймає зняття проби продуктів, оцінює готовність приготованих страв і вносить результати до журналів. Саме бракеражна комісія приймає продукти і готові справи від постачальника. Бракераж починається з визначення показників якості контрольованих страв і виробів і оцінюються в такій послідовності:

показники, що оцінюються візуально
зовнішній вигляд (форма виробу, форма та її збереження в овочів),
колір, запах, консистенція, структура.
показники, що оцінюються за допомогою приладів та інвентарю (ваг, термометрів, кухарських голок, дерев’яної палички)
визначення температури страви при її подачі споживачу (термометр)
визначення маси страви та виробів (ваги)
визначення ступеня термічної обробки (кухарська голка, дерев’яна паличка).
показники, які оцінюються в порожнині рота (смак і деякі особливості консистенції): однорідність, соковитість та інше

Що роблять кухарі і працівники харчоблоку

Вони відповідають за виконання технологічного процесу, дотримання гігієни, правильне поводження з продуктами, і виконання процедур ХАССП (управління безпечністю харчових продуктів), у межах визначених обов'язків.

"Шановні керівники, дотримуюсь вимог законодавства і я особисто вважаю, що, наприклад, мої діти, мої онуки повинні отримати якісне харчування, безпечне. Тому вимога – це не просто "я хочу, хтось хоче", це вимога і законодавства, і нашої людської поведінки. Продукти харчування повинні бути безпечними, дитина повинна отримувати гаряче харчування", – сказала Рябуха.

У коментарях на запитання хто має бути відповідальною особою – вчитель, технічний працівник тощо, експертка зазначила, що таку особу визначає директор школи.

Хто відповідає за харчування у шкільній їдальні

Водночас, у школах за накривання на столи та прибирання посуду відповідають підсобні робітники їдальні або прибиральники приміщень (якщо ці обов'язки закріплені за ними в посадовій інструкції). Залучення педагогів чи учнів до чергування з розніс гарячої їжі заборонено санітарними нормами.