Чи небезпечні нітрати у продуктах для дитини: пояснює експертка

Чи небезпечні нітрати у продуктах для дитини: пояснює експертка

Багато батьків хвилюються, чи безпечно давати дітям овочі, фрукти та оброблене м’ясо через вміст нітратів. Ці сполуки природно містяться у ґрунті та воді, а також використовуються у сільському господарстві як добрива. Вважається, що надмірна кількість нітратів може бути шкідливою, проте важливо розуміти, в яких продуктах їх найбільше та як їх споживати безпечно.

Відео дня

Про те, чи небезпечні нітрати, розповіла дитяча нутриціологиня Марія Брилковська (mariya brylkovska) на своїй сторінці в Instagram. Експертка пояснює, чим нітрати відрізняються у різних видах їжі та як їхня кількість змінюється при приготуванні.

В яких продуктах найбільше нітратів

Чи небезпечні нітрати у продуктах для дитини: пояснює експертка

Овочі та зелень

Коренеплоди (буряк, картопля, морква, селера) та темно-зелені листові овочі (шпинат, капуста, петрушка, салат ромен) накопичують більше нітратів через їхній природний вміст у ґрунті. Однак ці продукти також містять вітамін С та антиоксиданти, які зменшують утворення потенційно шкідливих сполук у організмі.

Чи небезпечні нітрати у продуктах для дитини: пояснює експертка

Оброблене м’ясо

Нітрати та нітрити використовуються для збереження кольору, покращення смаку та запобігання розвитку бактерій у ковбасах, сосисках, шинці та інших м’ясних продуктах. Вони позначаються на упаковці як E249, E250, E251, E252. Надмірне споживання таких продуктів небажане, тому їх варто обмежити до 1 разу на тиждень.

Чи небезпечні нітрати у продуктах для дитини: пояснює експертка

Фрукти

Рівень нітратів у цих продуктах зазвичай невеликий. Взимку варто обирати сезонні імпортні ягоди та овочі або органічну продукцію, де вміст нітратів контролюється.

Чи справді нітрати небезпечні

У невеликих кількостях нітрати не становлять загрози, адже організм перетворює їх у корисні речовини. Добова норма нітратів для дитини становить 3,7 мг на кожен кілограм маси тіла.

Чи небезпечні нітрати у продуктах для дитини: пояснює експертка

Наприклад, дитина вагою 14 кг може споживати до 51,8 мг нітратів на день. Щоб перевищити цю норму, потрібно з’їсти великий об’єм продуктів, що в реальному житті трапляється рідко.

Як зменшити кількість нітратів у продуктах

Варіння та тушкування знижують вміст нітратів, тоді як смаження – майже не впливає. Вимочування овочів у воді протягом 30 хвилин також допомагає зменшити їхню концентрацію. Очищення шкірки та видалення серцевини у таких овочах, як морква, буряк чи картопля, зменшує кількість нітратів, адже вони накопичуються переважно у зовнішніх шарах. Обмежене споживання обробленого м’яса та вибір натуральних альтернатив (наприклад, домашньої запеченої курки замість ковбаси).

Чи небезпечні нітрати у продуктах для дитини: пояснює експертка

Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: