Відео дняЧи небезпечні нітрати у продуктах для дитини: пояснює експертка
Багато батьків хвилюються, чи безпечно давати дітям овочі, фрукти та оброблене м’ясо через вміст нітратів. Ці сполуки природно містяться у ґрунті та воді, а також використовуються у сільському господарстві як добрива. Вважається, що надмірна кількість нітратів може бути шкідливою, проте важливо розуміти, в яких продуктах їх найбільше та як їх споживати безпечно.
Відео дняПро те, чи небезпечні нітрати, розповіла дитяча нутриціологиня Марія Брилковська (mariya brylkovska) на своїй сторінці в Instagram. Експертка пояснює, чим нітрати відрізняються у різних видах їжі та як їхня кількість змінюється при приготуванні.
В яких продуктах найбільше нітратів
Овочі та зелень
Коренеплоди (буряк, картопля, морква, селера) та темно-зелені листові овочі (шпинат, капуста, петрушка, салат ромен) накопичують більше нітратів через їхній природний вміст у ґрунті. Однак ці продукти також містять вітамін С та антиоксиданти, які зменшують утворення потенційно шкідливих сполук у організмі.
Оброблене м’ясо
Нітрати та нітрити використовуються для збереження кольору, покращення смаку та запобігання розвитку бактерій у ковбасах, сосисках, шинці та інших м’ясних продуктах. Вони позначаються на упаковці як E249, E250, E251, E252. Надмірне споживання таких продуктів небажане, тому їх варто обмежити до 1 разу на тиждень.
Фрукти
Рівень нітратів у цих продуктах зазвичай невеликий. Взимку варто обирати сезонні імпортні ягоди та овочі або органічну продукцію, де вміст нітратів контролюється.
Чи справді нітрати небезпечні
У невеликих кількостях нітрати не становлять загрози, адже організм перетворює їх у корисні речовини. Добова норма нітратів для дитини становить 3,7 мг на кожен кілограм маси тіла.
Наприклад, дитина вагою 14 кг може споживати до 51,8 мг нітратів на день. Щоб перевищити цю норму, потрібно з’їсти великий об’єм продуктів, що в реальному житті трапляється рідко.
Як зменшити кількість нітратів у продуктах
Варіння та тушкування знижують вміст нітратів, тоді як смаження – майже не впливає. Вимочування овочів у воді протягом 30 хвилин також допомагає зменшити їхню концентрацію. Очищення шкірки та видалення серцевини у таких овочах, як морква, буряк чи картопля, зменшує кількість нітратів, адже вони накопичуються переважно у зовнішніх шарах. Обмежене споживання обробленого м’яса та вибір натуральних альтернатив (наприклад, домашньої запеченої курки замість ковбаси).
Також на OBOZ.UA ви можете ознайомитися з рецептами: