Відео дня
Шпундра, верещака, фрітата: Клопотенко розповів, скільки коштує нове меню для школярів і як протестують кухарі
У всіх школах України дітей годуватимуть минестроне, фрітатою, верещакою, шпундрою і іншими стравами. Ковбаси з сосисок не буде, але котлети залишаться.
Поки шкільні кухарі без особливого ентузіазму сприймають новації, але система все одно буде змінюватися. Про це шеф-кухар і співавтор реформи шкільного харчування в Україні Євген Клопотенко розповів в інтерв'ю "Гордону".
Чим годуватимуть школярів
Клопотенко каже, школярів не годуватимуть сардельками і ковбаси. А ось котлети залишаться – щоправда, тепер їх будуть запікати, щоб були корисніше.
Але загалом меню сильно зміниться.
"Буде багато такого, що дорослих здатне здивувати: "Моя дитина сьогодні їстиме мінестроне, лобіо і фрітату". В цьому і ідея – якщо з дитинства вчити дітей є таку їжу, то, подорослішавши, вони не будуть лякатися назв. А поки у нас так: "Мінестроне? Я не знаю, чи можна моїм дітям їсти мінестроне. Може, це щось страшне", – каже шеф-кухар.
У шкільному меню від Євгена Клопотенко:
яєчня скрамбл;
італійський омлет фрітата;
італійський овочевий суп мінестроне ;
курячі нагетси;
шпундра – свинина, тушкована з буряком в буряковому квасі);
верещака – свинячі реберця, запечені в квасі зі спеціями і часником);
гамула – печиво, яке готують з пюре з запеченого яблука, куди додають яйця, борошно і ще раз запікають.
Ще в страви стануть додавати спеції – чебрець, копчена і звичайна паприка, хмелі-сунелі, куркума і так далі. Раніше спеції в стравах для школярів заборонялося використовувати.
Загалом Клопотенко розробив для шкільних їдалень 160 рецептів.
Скільки коштують нові страви
Евгеній Клопотенко каже, що вартість його меню лише на 2-3 грн перевищує суму, що виділяють на харчування одного школяра. Він зазначає, що склав меню за новими нормами. І щоб страви їм відповідали, треба збільшити фінансування на 15-20%.
"Міносвіти і МОЗ створили нову нормативну базу, яка регулює харчування дітей. Якщо раніше це було 100 г салату і 100 г хліба, то тепер 300 грн салату і 10 г хліба. Отже, треба більше овочів класти в тарілку. Саме через це раціон дорожчий, а не тому, що моє меню дороге ... Раніше на харчування однієї дитини виділялося 13 грн, а тепер – 17 грн. Це хіба питання?" – каже шеф-кухар.
За його словами, на місцях бюджети будуть збільшуватися.
"Я бачу Україну єдиним цілим і хочу, щоб всюди було таке меню", – сказав Клопотенко, відповідаючи на питання, таке меню доступне всім регіонам або тільки просунутим школам.
Чи готові до реформи шкільні кухарі
Шеф-кухар запевняє – в меню немає жодного блюда, яке б не змогли приготувати шкільні кухарі.
"Я намагався зробити так, щоб все було звично і зрозуміло. Завжди цього прагну", – говорить Клопотенко.
Проблема з кухарями є, але вона в іншому – у відсутності бажання. Часто реформу харчування зустрічає протест.
"Єдине, що потрібно зробити технологам і кухарям в школах, – це дозволити собі розвиватися. На жаль, на місцях не до кінця розуміють, що відбувається. Діти ж від їх котлет не вмирають, значить, проблеми немає", – розповідає Клопотенко.
Але шеф-кухар упевнений, що реформу вдасться реалізувати. Коли кухарі спробують готувати нові страви, то зрозуміють, що нічого кардинального нового їм готувати не потрібно.
"Я спеціально закладав в цю реформу не радикальні зміни, а просто те, що було, подав трохи по-новому ... І вже коли вони перейдуть ментально на новий рівень, я їм дам нові рецепти. Вони побачать, якою може бути їжа. А поки ми на перехідному етапі реформи", – зазначив Клопотенко.
Як повідомляв OBOZREVATEL, нові норми харчування та страви лдя школярів презентували в травні 2021 року. Для кухарів встановили обмеження щодо використання цукру і солі, але дозволили використовувати спеції. Раніше страви змінювалися кожні два тижні, а тепер раціон буде повторюватися раз на два місяці. Є також страви для дітей з особливими харчовими потребами, наприклад, страви без глютену.