У дніпровський школі меню Клопотенка замінили на шведський стіл. Фото
У школі Дніпра №1 спробували і вирішили відмовитись від меню шеф-кухаря, співавтора реформи шкільного харчування в Україні та ідеолога проєкту зі зміни культури харчування CultFood Євгена Клопотенка. Тепер дітей у закладі годують за принципом шведського столу.
На такий крок вирішили піти, бо дітям не подобались нові страви і вони відмовлялись їх їсти. Про зміни у харчуванні учнів повідомив мер Дніпра Борис Філатов на своїй сторінці у Facebook.
"У дніпровській школі №1 харчування в їдальні адаптували за принципом вільного вибору страв. Мультипрофільне меню повністю відповідає новим нормам, а обладнання і процес приготування – за міжнародним стандартом виробництва безпечної харчової продукції HACCP", – повідомив мер.
HACCP – система аналізу ризиків, небезпечних чинників і контролю критичних точок. Застосування цієї системи дозволяє гарантувати виробництво безпечної продукції.
За словами Філатова, це пілотний проєкт. За кілька тижнів він вже отримав чимало схвальних відгуків від дітей та батьків. Як пояснив мер, різні варіації рецептів, зовнішнього вигляду і навіть запаху страв дозволяють уникнути ситуацій, коли учень відмовляється від обідів у школі через несхожість із їжею, яку готують вдома.
"Ми продовжуватимемо цей досвід і надалі. Екстраполюватимемо його і на інші школи", – анонсував Філатов.
Він повідомив, що зараз місто веде перемовини з профільними міністерствами щодо виділення грошей для ще десятьох подібних проєктів.
"Незалежно від того, чи отримаємо ми субвенцію від держави, ми розповсюджуватимемо цей досвід коштом міського бюджету. Адже це – хороший і правильний хід", – запевнив мер.
На фото, які виклав Філатов, можна побачити такі продукти та страви, що у шкільній їдальні пропонують учням:
варені яйця;
омлет;
рис з овочами;
гречка з овочами;
салат із білокачанної капусти та моркви;
яблука;
апельсини;
банани.
Про реформу шкільного харчування
Зміни у шкільному харчування почались із розроблення та затвердження МОЗ Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти – він набув чинності 1 січня 2021 року. А 24 березня Кабмін затвердив норми та порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку (постанова № 305).
Реформу шкільного харчування започаткувала перша леді Олена Зеленська навесні 2021 року. Меню розробив шеф-кухар Євген Клопотенко з командою його проєкту CultFood. Оновлене меню для їдалень презентували у травні 2021 року, початково воно було розраховане на 4 тижні й містить 160 страв. Зокрема, такі:
яєчня скрамбл;
італійський омлет фрітата;
італійський овочевий суп мінестроне;
курячі нагетси;
шпундра – свинина, тушкована з буряком у буряковому квасі;
верещака – свинячі реберця, запечені в квасі зі спеціями і часником;
Загалом у меню має бути менше хліба, солі, цукру, жирів і водночас – більше овочів, фруктів, м'яса. А у шкільних буфетах тепер заборонено продавати булочки, солодкі газовані та негазовані напої, продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів.
Оновлене меню в школах було впроваджено з 1 вересня 2021 року – це був старт перехідного періоду, який тривав до 1 січня 2022 року. Від нового року нових норм зобов'язані дотримуватись усі школи та дитячі заклади оздоровлення та відпочинку.
Як раніше повідомляв OBOZREVATEL:
В Україні станом на 31 січня 2022 року почали готувати для дітей страви за новим меню у 96,6% шкіл. Повністю перейшли на нове меню у Києві та 19 областях. У п'яти регіонах впровадження меню на фінальному етапі, найбільше таких закладів на Закарпатті.
Євген Клопотенко разом із командою готує рецептурний збірник для шкіл на 500 страв. Нові рецепти мають допомогти закладам формувати різноманітні унікальні меню, які до того ж відповідатимуть новим нормам харчування учнів.
Після того, як у мережі розгорівся скандал через нове меню у школах, багато хто з українців підтримав Євгена Клопотенка. Люди писали, що він створив гарні рецепти якісних страв із продуктів, а деяким дітям вони не подобаються лише тому, що в їхніх сім'ях інша культура харчування.