Якщо з новим меню у шкільній їдальні є проблеми: поради батькам від Євгена Клопотенка
У деяких школах працівники їдалень порушують вимоги до приготування страв за новим меню. Саме це і може бути причиною того, що дитині не подобається їжа.
Проте батьки можуть самі визначити, чи готують кухарі правильно. Як це зробити і куди скаржитись – розповів шеф-кухар і автор нового меню для учнів Євген Клопотенко на своїй сторінці у Facebook.
З 1 січня 2022 року годувати учнів по-новому мають в усіх українських школах – перехідний період впровадження реформи шкільного харчування завершився. Однак оскільки у дітей саме були зимові канікули, більшість скуштувати страви з нового меню змогли вже після відпочинку, з 10 січня (у деяких школах вирішили не чекати нового року і перейшли на нове меню у 2021 році).
Однак не всім дітям сподобались нові страви. За словами Євгена Клопотенка, таке може бути, якщо кухарі порушують вимоги до приготування страв із розробленого ним меню.
Шеф-кухар дав батькам поради, як зрозуміти та проконтролювати, наскільки у шкільній їдальні їхньої дитини все чесно.
Порада перша: звіритись з постановою
Все про шкільне меню є в постанові Кабміну від 24 березня 2021 р. № 305 "Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку".
"Якщо їжа не відповідає прописаним там тезам, то це порушення", – зазначив Євген Копотенко.
Крім того, додав, він, якщо у школі вже зараз повністю відмовилися від цукру та солі, то це не є коректним.
"Ми з командою спеціально пролобіювали перехідний етап. Це означає, що кількість солі та цукру мають зменшувати поступово", – пояснив шеф-кухар.
Порада друга: звіритись із фото
Батьки можуть подивитися, які страви розробив Євген Клопотенко, який вони мають вигляд та перевірити, чи схоже воно на їжу у школі. І якщо є невідповідності, то це – порушення.
Фото всіх 160 страв із меню є у детальних технологічних картах. Крім фото, там містяться покрокові інструкції з приготування та інші подробиці. Карти можна знайти на сайті "Знаїмо".
Порада третя: поскаржитись
У разі порушення Євген Клопотенко порадив батькам спочатку попросити пояснень у адміністрації школи. Якщо там не відреагують, то – звернутися до Держпродспоживслужби, де для цього свторили спеціальний чат-бот у Telegram @derzhspozhivsluzhba_bot.
Водночас він зауважив, у деяких кухарів для роботи за новим меню бракує кваліфікації. Аби вирішити цю проблему, у лютому-березні в обласних центрах Євген Клопотенко організує офлайн-тренінги для кухарів.
Також шеф-кухар нагадав, що нові норми шкільного харчування запровадив 2021 року МОЗ за ініціативою першої леді Олени Зеленської. А він зі своєю командою розробив рецептури, що відповідають цим нормам.
"Це моя ініціатива, щоб у школах знали, що та як готувати за новими правилами (до уваги ми взяли продукти, які школи реально можуть купити, та ситуацію з обладнанням). Рецепти затвердили Держпродспоживслужби та МОЗ (плюс рекомендували їх на національному рівні). Так школи отримали вибір: самим створювати меню до норм або складати його на основі розроблених нами рецептів", – зазначив Євген Клопотенко.
Про реформу шкільного харчування
Реформу шкільного харчування започаткувала перша леді Олена Зеленська, меню розробив шеф-кухар Євген Клопотенко. Оновлене меню для їдалень презентували у травні 2021 року, воно розраховане на 4 тижні і містить 160 страв. Зокрема, такі:
яєчня скрамбл;
італійський омлет фрітата;
італійський овочевий суп мінестроне ;
курячі нагетси;
шпундра – свинина, тушкована з буряком в буряковому квасі);
верещака – свинячі реберця, запечені в квасі зі спеціями і часником);
Загалом у меню має бути менше хліба, менше солі, менше цукру, менше жирів, і водночас – більше овочів, більше фруктів, більше м'яса. А у шкільних буфетах тепер заборонено продавати булочки, солодкі газовані та негазовані напої, продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів.
А наприкінці жовтня МОЗ оприлюднив технологічні карти цього меню. Карти отримали всі необхідні експертизи – це означає, що будь-яка школа України може скачувати документ і годувати дітей новими стравами. Дотепер нові норми харчування впроваджували поступово – у школи та дитячі заклади оздоровлення та відпочинку, які самі хотіли змінити харчування в їдальнях.
Як раніше повідомляв OBOZREVATEL:
В України великі очікування від подальшої співпраці з ЮНІСЕФ у 2022 році. Вже скоро буде представлено концепт кампанії здорового харчування дітей та розвитку здорових харчових звичок. Про це Олена Зеленська повідомила у своїй промові під час відкриття всеукраїнського форуму "Україна 30. Саміт. Діти".
На реформу системи шкільного харчування у 2022 році уряд виділить 1,5 млрд грн. Це будуть цільові гроші, передбачені на модернізацію харчоблоків. Про це під час четвертого регіонального форуму "Реформа системи шкільного харчування" у Львові сказав міністр освіти та науки Сергій Шкарлет.
Їдальню школи у селі Покровське під Кропивницьким одразу після перевірки закрили через серйозні порушення. У харчоблоці виявили екскременти мишей, банки з фарбою, пляшки з рідиною невідомого походження, отруту для гризунів. А заморожене м'ясо працівники зберігали за температури +30.
Батько учня школи №1 у місті Виноградів Закарпатської області обурився харчуванням у їдальні. Чоловік назвав їжу, яку у школі готують для дітей, "баландою". Користувачі мережі, які побачили фото страв, погодились із ним.