З 1 січня всіх українських школярів мають годувати інакше: що зміниться

Світлана Кузьменко
Світлана Кузьменко
Моя Школа
6,6 т.
З 1 січня годувати дітей по-новому мають і всіх закладах

В Україні 1 січня 2022 року завершився перехідний період впровадження реформи шкільного харчування. Тепер годувати учнів мають по-новому в усіх закладах.

Оновлене меню для їдалень містить 160 страв. Кухарі зобов'язані обмежити у них кількість солі та цукру, жирів та субпродуктів. Про це OBOZREVATEL повідомили у Держпродспоживслужбі.

Ініційована першою леді України Оленою Зеленською реформа шкільного харчування з 1 січня має запрацювати повною мірою – змінити меню та склад страв в їдальнях мають в усіх закладах.

Оновлене меню для шкільних їдалень має 160 страв. Кухарі зобов'язані обмежити у їжі для дітей кількість:

  • солі;

  • цукру (у 2-2,5 рази, до 7,5 г на один прийом їжі);

  • жирів рослинного походження;

  • жирів тваринного походження;

  • субпродуктів;

  • хліба (із 60-80 г до 30-50 г на один прийом їжі).

І водночас у меню повинні зменшити кількість:

  • молока та кисломолочних продуктів;

  • м’яса (зокрема, збільшити кількість м’яса птиці так, щоб протягом п’ятиденного робочого тижня у разі одноразового харчування були дві порції м’яса по 70 г, 100 г або 120 г кожна, залежно від віку дітей);

  • риби;

  • свіжих овочів і фруктів (до 100 г на один прийом їжі).

Особливості страв:

  • приблизно 75% продуктів мають бути рослинного походження: овочі, салати, злакові, фрукти та ягоди;

  • картоплю як окрему страву можна давати не більше ніж двічі на тиждень у разі п’ятиденного перебування в школі, або не більше від трьох разів у випадку 6–7-денного перебування;

  • не можна відварювати овочі, щоби приготувати салати наступного дня;

  • салати треба заправляти перед видаванням;

  • треба надавати перевагу продуктам із вищим вмістом харчових волокон (наприклад, обирати гречку замість рису);

  • надавати перевагу цільнозерновим хлібобулочним виробам із високим вмістом клітковини з додаванням висівок, насіння;

  • у стравах можуть бути очищені горіхи або насіння. Але їх треба вказувати в меню, аби діти з харчовими алергіями знали про це. Горіхи або насіння також можна пропонувати в окремій упаковці, але без глазурі й цукру;

  • м’ясні страви (очищені від волокон курку, індичку, нежирну свинину, телятину) треба якомога частіше комбінувати з овочевими гарнірами чи салатами;

  • насичені жири, зокрема вершкове масло, не мають становити понад 10% від загальної кількості калорій;

  • сніданок, обід та вечеря мають містити по одній порції зернових продуктів або картоплі, овочів, фруктів, м’ясних чи рибних страв, молочних чи кисломолочних продуктів. Плавлений сир давати дітям не можна;

  • сіль можна використовувати лише йодовану та лише для приготування їжі;

  • заборонено використовувати соуси та майонези, крім кетчупу з високим вмістом томатів на 100 г продукту;

  • питна вода має бути доступна завжди під час їжі, сік можна пропонувати в обмеженій кількості й без додавання цукру та підсолоджувачів.

У шкільних буфетах відтепер заборонено продавати такі готові продукти та напої:

  • солодкі хлібобулочні вироби;

  • продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів;

  • м’ясні та рибні продукти промислового і кулінарного виробництва;

  • гриби;

  • газовані напої, зокрема й солодкі;

  • непастеризовані соки;

  • непастеризовані молочні продукти;

  • каву.

"Держпродспоживслужба контролюватиме впровадження нових норм та дотримання санітарних норм закладами освіти", – зазначила голова Держпродспоживслужби Владислава Магалецька.

Про реформу шкільного харчування

Реформу шкільного харчування започаткувала перша леді Олена Зеленська, меню розробив шеф-кухар Євген Клопотенко. Оновлене меню для їдалень презентували у травні 2021 року, воно розраховане на 4 тижні і містить 160 страв.

А наприкінці жовтня МОЗ оприлюднило технологічні карти цього меню. Карти отримали всі необхідні експертизи – це означає, що будь-яка школа України може скачувати документ і годувати дітей новими стравами. Дотепер нові норми харчування впроваджували поступово – у школи та дитячі заклади оздоровлення та відпочинку, які самі хотіли змінити харчування в їдальнях.

Як раніше повідомляв OBOZREVATEL:

  • В України великі очікування від подальшої співпраці з ЮНІСЕФ у 2022 році. Вже скоро буде представлено концепт кампанії здорового харчування дітей та розвитку здорових харчових звичок. Про це Олена Зеленська розповіла у своїй промові під час відкриття всеукраїнського форуму "Україна 30. Саміт. Діти".

  • На реформу системи шкільного харчування у 2022 році уряд виділить 1,5 млрд грн. Це будуть цільові гроші, передбачені на модернізацію харчоблоків. Про це під час четвертого регіонального форуму "Реформа системи шкільного харчування" у Львові сказав міністр освіти та науки Сергій Шкарлет.

  • Їдальню школи у селі Покровське під Кропивницьким одразу після перевірки закрили через серйозні порушення. У харчоблоці виявили екскременти мишей, банки з фарбою, пляшки з рідиною невідомого походження, отруту для гризунів. А заморожене м'ясо працівники зберігали за температури +30.

  • Батько учня школи №1 у місті Виноградів Закарпатської області обурився харчуванням у їдальні. Чоловік назвав їжу, яку у школі готують для дітей, "баландою". Користувачі мережі, які побачили фото страв, погодились із ним.