Что такое пахта или пахта: понимают далеко не все

Несмотря на то, что когда-то сколотины были привычным продуктом в сельських хозяйствах, сегодня большинство людей или никогда их не пробовали, или никогда не слышали об этом слове. На самом деле это ценный и питательный молочный продукт.

Видео дня

Сколотины (другое название – пахта) имеет давнюю традицию в украинской кухне и стремительно возвращается в современные пищевые тренды. А в профессиональной кулинарии пахта давно используется как ингредиент, обеспечивающий идеальную текстуру выпечки и полезные свойства ферментированных напитков. OBOZ.UA рассказывает о значении этого слова.

Что такое сколотины (пахта)

Сколотины – это жидкий побочный продукт, который образуется при взбивании сливок в сливочное масло. Когда сливки сбивают, жир отделяется и переходит в масло, а жидкая фаза, плазма сливок, остается. Именно она и называется сколотинами, или пахтой.

По сути, это обезжиренные сливки, но не просто обезжиренное молоко, а жидкость, обогащенная молочным белком, лактозой, полезными бактериями и микроэлементами.

В традиционном производстве пахта образовывалась естественным путем, когда жидкость несколько часов ферментировалась самостоятельно. Сегодня для стабильного качества добавляют закваски из молочнокислых бактерий (Lactococcus lactis и другие культуры), что делает продукт более густым, ароматным и полезным.

Полезные свойства пахты

Пахта содержит:

• высокое количество молочного белка;
• полезные бактерии и ферменты;
• кальций, фосфор и микроэлементы;
• минимум жира, поэтому идеально подходит для диетического питания.

Молочно-белковый концентрат, полученный из пахты, имеет более высокую пищевую ценность, чем обычный полужирный творог – больше сухих веществ и больше белка. Именно поэтому продукт активно используют в спортивном и лечебно-профилактическом питании.

Как используют пахту

Пахта – универсальный ингредиент, который подходит и для кулинарии, и для промышленности:

В бытовой кухне

• как основа для блинов, оладий, маффинов – делает тесто рыхлым;
• для маринадов (курица на пахте получается особенно нежной);
• как напиток, улучшающий пищеварение;
• как основа для домашнего йогурта или кисломолочного напитка.

В пищевой промышленности

• изготовление кисломолочных продуктов (ацидофилин, кислое молоко);
• производство диетических сыров;
• кондитерская и хлебопекарная промышленность (улучшает текстуру теста).

В животноводстве

Ацидофилин и молоко из пахты используют для вскармливания молодняка – продукт хорошо усваивается и способствует укреплению иммунитета.

В косметологии

Пахту добавляют в маски и кремы, поскольку она смягчает и увлажняет кожу.

Ранее OBOZ.UA рассказывал, как на украинском будет множественное число от слова "шаурма".

Подписывайтесь на каналы OBOZ.UA в Telegram и Viber, чтобы быть в курсе последних событий.