Що таке сколотини або пахта: розуміють далеко не всі

Попри те, що колись сколотини були звичним продуктом у селянських господарствах, сьогодні більшість людей або ніколи їх не куштували, або ніколи не чули про це слово. Насправді ж це цінний і поживний молочний продукт.

Відео дня

Сколотини (інша назва – пахта) має давню традицію в українській кухні та стрімко повертається до сучасних харчових трендів. А в професійній кулінарії пахта давно використовується як інгредієнт, що забезпечує ідеальну текстуру випічки та корисні властивості ферментованих напоїв. OBOZ.UA розповідає про значення цього слова.

Що таке сколотини (пахта)

Сколотини – це рідкий побічний продукт, який утворюється під час збивання вершків у вершкове масло. Коли вершки сколочують, жир відділяється й переходить у масло, а рідка фаза, плазма вершків, залишається. Саме вона й називається сколотинами, або пахтою.

По суті, це знежирені вершки, але не просте знежирене молоко, а рідина, збагачена молочним білком, лактозою, корисними бактеріями та мікроелементами.

У традиційному виробництві пахта утворювалася природним шляхом, коли рідина кілька годин ферментувалася самостійно. Сьогодні для стабільної якості додають закваски з молочнокислих бактерій (Lactococcus lactis та інші культури), що робить продукт густішим, ароматнішим і кориснішим.

Корисні властивості пахти

Пахта містить:

• високу кількість молочного білка;
• корисні бактерії та ферменти;
• кальцій, фосфор і мікроелементи;
• мінімум жиру, тому ідеально підходить для дієтичного харчування.

Молочно-білковий концентрат, отриманий зі сколотин, має вищу харчову цінність, ніж звичайний напівжирний сир – більше сухих речовин і більше білка. Саме тому продукт активно використовують у спортивному та лікувально-профілактичному харчуванні.

Як використовують пахту 

Сколотини – універсальний інгредієнт, який підходить і для кулінарії, і для промисловості:

У побутовій кухні

• як основа для млинців, оладок, мафінів – робить тісто пухким;
• для маринадів (курка на пахті виходить особливо ніжною);
• як напій, що покращує травлення;
• як основа для домашнього йогурту або кисломолочного напою.

У харчовій промисловості

• виготовлення кисломолочних продуктів (ацидофілін, кисле молоко);
• виробництво дієтичних сирів;
• кондитерська та хлібопекарська промисловість (покращує текстуру тіста).

У тваринництві

Ацидофілін та молоко зі сколотин використовують для вигодовування молодняку – продукт добре засвоюється й сприяє зміцненню імунітету.

У косметології

Пахту додають у маски та креми, оскільки вона пом’якшує та зволожує шкіру.

Раніше OBOZ.UA розповідав, як українською буде множина від слова "шаурма".

Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.