Каша-клейстер і котлети з незабутнім запахом: Клопотенко розповів, чим його самого годували у школі

Шеф-кухар, співавтор реформи шкільного харчування в Україні та ідеолог проєкту зі зміни культури харчування CultFood Євген Клопотенко чудово пам'ятає, чим його годували у школі.

Відео дня

На страви, які давали у їдальні, не хотілося навіть дивитися, не те щоб їсти. Про це сам Євген Клопотенко розповів OBOZREVATEL.

35-річний шеф-кухар вчився у школі №130 у Голосіївському районі Києва. Спогади про страви у їдальні у Клопотенка яскраві, але приємними їх аж ніяк не назвати.

"О, я дуже добре пам’ятаю, чим мене годували у шкільній їдальні. Ви здивуєтесь, але у моєї мами у шкільні роки меню було аналогічне – макарони або каша, що стали суцільним шматком клейстеру, котлети, запах яких неможливо забути ніколи, водичка зі шматочками шкірок від овочів – це називали супом", – поділився шеф-кухар.

За словами Клопотенка, коли шість чи сім років тому він потрапив до шкільної їдальні – побачив ту саму їжу і таку ж тугу в очах дітей, що була колись у нього. Тоді й вирішив долучитися до реформи шкільного харчування.

"Я зрозумів, що маю це змінити. Неможливо виростити людей майбутнього, якщо годувати їх їжею минулого. Очевидно, що куштуючи "розсольник по-ленінградськи", діти дізнавалися про страву з міста, якого вже навіть не існує", – сказав шеф-кухар.

Він також додав, що нові норми харчування школярів в Україні зараз є одними з найкращих у світі.

"Залишилося, щоб їхня реалізація теж була на рівні", – зауважив Клопотенко.

Про реформу шкільного харчування

Зміни у шкільному харчування почались із розроблення та затвердження МОЗ Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти – він набув чинності 1 січня 2021 року. А 24 березня Кабмін затвердив норми та порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку (постанова № 305).

Реформу шкільного харчування започаткувала перша леді Олена Зеленська навесні 2021 року. Меню розробив шеф-кухар Євген Клопотенко з командою його проєкту CultFood. Оновлене меню для їдалень презентували у травні 2021 року, початково воно було розраховане на 4 тижні й містить 160 страв. Зокрема, такі:

• яєчня скрамбл;

• італійський омлет фрітата;

• італійський овочевий суп мінестроне;

• курячі нагетси;

• шпундра – свинина, тушкована з буряком у буряковому квасі;

• верещака – свинячі реберця, запечені в квасі зі спеціями і часником;

Загалом у меню має бути менше хліба, солі, цукру, жирів і водночас – більше овочів, фруктів, м'яса. А у шкільних буфетах тепер заборонено продавати булочки, солодкі газовані та негазовані напої, продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів.

Оновлене меню в школах було впроваджено з 1 вересня 2021 року – це був старт перехідного періоду, який тривав до 1 січня 2022 року. Від нового року нових норм зобов'язані дотримуватись усі школи та дитячі заклади оздоровлення та відпочинку.

Як раніше повідомляв OBOZREVATEL:

• В Україні станом на 31 січня 2022 року почали готувати для дітей страви за новим меню у 96,6% шкіл. Повністю перейшли на нове меню у Києві та 19 областях. У п'яти регіонах впровадження меню на фінальному етапі, найбільше таких закладів на Закарпатті.

• Євген Клопотенко разом із командою готує рецептурний збірник для шкіл на 500 страв. Нові рецепти мають допомогти закладам формувати різноманітні унікальні меню, які до того ж відповідатимуть новим нормам харчування учнів.

• Після того, як у мережі розгорівся скандал через нове меню у школах, багато хто з українців підтримав Євгена Клопотенка. Люди писали, що він створив гарні рецепти якісних страв із продуктів, а деяким дітям вони не подобаються лише тому, що в їхніх сім'ях інша культура харчування.