Відео дня
Каша-клейстер і котлети з незабутнім запахом: Клопотенко розповів, чим його самого годували у школі
Шеф-кухар, співавтор реформи шкільного харчування в Україні та ідеолог проєкту зі зміни культури харчування CultFood Євген Клопотенко чудово пам'ятає, чим його годували у школі.
На страви, які давали у їдальні, не хотілося навіть дивитися, не те щоб їсти. Про це сам Євген Клопотенко розповів OBOZREVATEL.
35-річний шеф-кухар вчився у школі №130 у Голосіївському районі Києва. Спогади про страви у їдальні у Клопотенка яскраві, але приємними їх аж ніяк не назвати.
"О, я дуже добре пам’ятаю, чим мене годували у шкільній їдальні. Ви здивуєтесь, але у моєї мами у шкільні роки меню було аналогічне – макарони або каша, що стали суцільним шматком клейстеру, котлети, запах яких неможливо забути ніколи, водичка зі шматочками шкірок від овочів – це називали супом", – поділився шеф-кухар.
За словами Клопотенка, коли шість чи сім років тому він потрапив до шкільної їдальні – побачив ту саму їжу і таку ж тугу в очах дітей, що була колись у нього. Тоді й вирішив долучитися до реформи шкільного харчування.
"Я зрозумів, що маю це змінити. Неможливо виростити людей майбутнього, якщо годувати їх їжею минулого. Очевидно, що куштуючи "розсольник по-ленінградськи", діти дізнавалися про страву з міста, якого вже навіть не існує", – сказав шеф-кухар.
Він також додав, що нові норми харчування школярів в Україні зараз є одними з найкращих у світі.
"Залишилося, щоб їхня реалізація теж була на рівні", – зауважив Клопотенко.
Про реформу шкільного харчування
Зміни у шкільному харчування почались із розроблення та затвердження МОЗ Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти – він набув чинності 1 січня 2021 року. А 24 березня Кабмін затвердив норми та порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку (постанова № 305).
Реформу шкільного харчування започаткувала перша леді Олена Зеленська навесні 2021 року. Меню розробив шеф-кухар Євген Клопотенко з командою його проєкту CultFood. Оновлене меню для їдалень презентували у травні 2021 року, початково воно було розраховане на 4 тижні й містить 160 страв. Зокрема, такі:
яєчня скрамбл;
італійський омлет фрітата;
італійський овочевий суп мінестроне;
курячі нагетси;
шпундра – свинина, тушкована з буряком у буряковому квасі;
верещака – свинячі реберця, запечені в квасі зі спеціями і часником;
Загалом у меню має бути менше хліба, солі, цукру, жирів і водночас – більше овочів, фруктів, м'яса. А у шкільних буфетах тепер заборонено продавати булочки, солодкі газовані та негазовані напої, продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів.
Оновлене меню в школах було впроваджено з 1 вересня 2021 року – це був старт перехідного періоду, який тривав до 1 січня 2022 року. Від нового року нових норм зобов'язані дотримуватись усі школи та дитячі заклади оздоровлення та відпочинку.
Як раніше повідомляв OBOZREVATEL:
В Україні станом на 31 січня 2022 року почали готувати для дітей страви за новим меню у 96,6% шкіл. Повністю перейшли на нове меню у Києві та 19 областях. У п'яти регіонах впровадження меню на фінальному етапі, найбільше таких закладів на Закарпатті.
Євген Клопотенко разом із командою готує рецептурний збірник для шкіл на 500 страв. Нові рецепти мають допомогти закладам формувати різноманітні унікальні меню, які до того ж відповідатимуть новим нормам харчування учнів.
Після того, як у мережі розгорівся скандал через нове меню у школах, багато хто з українців підтримав Євгена Клопотенка. Люди писали, що він створив гарні рецепти якісних страв із продуктів, а деяким дітям вони не подобаються лише тому, що в їхніх сім'ях інша культура харчування.
