Війна з буряковими оладками. Що пішло не так з новим меню у школах і чого чекати далі

Нове меню стало каменем спотикання для українців

Українці роками не просто чекали на реформу шкільного харчування, а вже зачекались. Але коли реформа "зайшла" у їдальні, настрої різко змінились.

Жахливий вигляд страв, бурякові оладки, чай без цукру – за що тільки не критикують нове меню. OBOZREVATEL розповідає найголовніше про скандал та чого можна очікувати далі.

Очікування

Реформа шкільного харчування є однією з тих, що наболіли, і наболіли сильно. Діти навідріз відмовлялись їсти у школі, й осуджувати їх за це неможливо – зазвичай страви у їдальні так були так само жахливі на вигляд, як і на смак.

Звісно, не без винятків, але вони лише підтверджували правило. А воно таке: їсти у більшості шкіл діти не хотіли або робили це через силу. Тому коли стала насуватись реформа з її різото і фрітатами, суперечливі почуття: сумніви (досвід – син помилок важких) та радісне передчуття. Останнє з часом почало переважати.

Фото борщу з їдальні школи №1 у місті Виноградів Закарпатської області, жовтень 2021 року
Відео дня
Фото каші з їдальні школи №1 у місті Виноградів Закарпатської області, жовтень 2021 року

Але радість тривала рівно до того, як з теорії норми та меню перейшли у практичну площину. Так, були керівники шкіл-сміливці, що почали впроваджувати нові норми не чекаючи на годину "Ч", тобто коли вони стануть обов'язковими для всіх – а саме з 1 січня 2022 року.

Ще з вересня у таких закладах взялися годувати дітей стравами від ідеолога проєкту зі зміни культури харчування CultFood та автора меню, шеф-кухаря Євгена Клопотенка. Та чи то таких шкіл було не надто багато, чи там дійсно старались, але все відбувалось досить спокійно і доволі оптимістично. Хоча Клопотенко, приміром, зізнавався, що деякі кухарі чинять спротив, що багатьох треба навчати, а обладнання закуповувати.

Та реальність

Проте переважна більшість шкіл, учнів та їхніх батьків стикнулись із новою реальністю 10 січня – у день, коли діти масово повернулись за парти після зимових канікул. От тоді інформпростір захлинуло цунамі критики нового харчування. Було чимало фото зі стравами, які однакові за назвою, але одна на вигляд апетитна, а друга – ніби кухар просто ненавидить свою роботу. Критикували і кількість солі та цукру, і асортимент у буфеті. Чомусь особливо не догодили дітям та батькам оладки з буряку.

Загалом список топ претензій можна звести до таких:

  • до чаю не додають цукор;

  • до страв не додають сіль;

  • немає випічки та печива;

  • немає солодких напоїв;

  • у їдальнях бракує обладнання;

  • ціни на харчування зросли, а страви не подобаються;

  • кухарі не вміють працювати за новим меню;

  • продукти низької якості.

Але найбільша претензія, по суті, в тому, що очікування та реальність розбіглись. Дива не сталось – система, яка працювала роками, не змінилась за один день. Хоча знайшлися і ті, хто підтримав нові норми і меню Клопотенка.

Тепер будь-яка школа може за кілька кліків отримати технологічні карти страв із нового меню

Користувачі писали, що він створив гарні рецепти з продуктів, що їдальні можуть закупити. А деяким дітям вони не подобаються лише тому, що вдома вони звикли фастфуд та іншу шкідливу їжу. При цьому зазначали, що смаки у всіх дійсно різні, але "школа – це не ресторан", і закликали батьків привчати своїх дітей до здорової їжі.

"Правильне харчування – воно інше і незвично дивне порівняно зі звичним нашвидкуруч зібраним бутером з ковбасою та майонезом", – писали, зокрема, в коментарях під постом OBOZREVATEL у Facebook про скандал через нове меню.

Резонанс такий потужний, що до обговорення долучились, здається, всі. Зайти у Facebook і не побачити чийсь пост про нове меню вже другий тиждень просто неможливо.

Два роки, і налагодиться

Шеф-кухар нагадує, що нові норми шкільного харчування розробив МОЗ – вони містяться у Санітарному регламенті для закладів загальної середньої освіти, який набув чинності 1 січня 2021 року. Реформу харчування у школах ініціювала перша леді Олена Зеленська, а він разом з командою CultFood вже склав меню, яке відповідає новим нормам.

"Це моя ініціатива, щоб у школах знали, що та як готувати за новими правилами (до уваги ми взяли продукти, які школи реально можуть купити, та ситуацію з обладнанням). Рецепти затвердили Держпродспоживслужби та МОЗ (плюс рекомендували їх на національному рівні). Так школи отримали вибір: самим створювати меню до норм або складати його на основі розроблених нами рецептів", – зазначив шеф-кухар на своїй сторінці у Facebook.

Шеф-кухар розповів, чому дітям могли не сподобатись нові страви і що з цим робити

У цьому дописі він дав поради батькам, як діяти, якщо у школі їхньої дитини не все гаразд із новим меню.

  • Порада перша: звіритись з постановою

Все про шкільне меню є в постанові Кабміну від 24 березня 2021 р. № 305 "Про затвердження норм та Порядку організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку".

"Якщо їжа не відповідає прописаним там тезам, то це порушення", – зазначив Євген Копотенко.

  • Порада друга: звіритись із фото

Батьки можуть подивитися, які страви розробив Євген Клопотенко, який вони мають вигляд та перевірити, чи схоже воно на їжу у школі. І якщо є невідповідності, то це – теж порушення.

Фото всіх 160 страв із меню є у детальних технологічних картах. Крім фото, там містяться покрокові інструкції з приготування та інші подробиці. Карти можна знайти на платформі про здорове харчування "Знаїмо".

Шеф-кухар зазначив, що, приміром, у школі вже зараз повністю відмовилися від цукру та солі, то це не є коректним.

"Ми з командою спеціально пролобіювали перехідний етап. Це означає, що кількість солі та цукру мають зменшувати поступово", – пояснив він.

  • Порада третя: поскаржитись

У разі порушення Євген Клопотенко порадив батькам спочатку попросити пояснень у адміністрації школи. Якщо там не відреагують, то – залишити скаргу у через чат-бот у Telegram Держпродспоживслужби.

Клопотенко зазначив, що дорослих змінити неможливо. А діти – наш шанс на здорову націю

У коментарі OBOZREVATEL шеф-кухар зізнався, що був готовий до критики реформи, бо люди завжди сприймають зміни як загрозу. Шеф-кухар зауважив, що українці не звикли харчуватись здорово.

"Я не можу їх винуватити, раніше нас ніхто не вчив основ здорового харчування. Саме тому ми почали реформу зі шкіл: дорослих змінити неможливо, а прищепити здорові звички дітям – це наш шанс на здорову націю", – каже Євген Клопотенко.

На його думку, супротив змінам – головна причина такої "бунтівної" реакції на нові страви за новими нормами. Але те, що вона є, добре – каже, значить, зміни дійсно відбуваються. За його словами, ті школи, які перейшли на нове меню з вересня, вже налагодили всі процеси. Іншим, звісно, знадобиться час на адаптацію.

"Неможливо в один момент змінити харчування у 15 тис. шкіл країни – завжди будуть ті, хто щось недочув, неправильно зрозумів, не розібрався до кінця, або ті, кому не до вподоби запропоновані зміни", – пояснив він.

Але є і суто "технічні" проблеми: брак кваліфікації у частини шкільних кухарів та обладнання у харчоблоках. Аби вирішити першу, у лютому-березні в обласних центрах він організує офлайн-тренінги для кухарів. Друга – за державою. Євген Клопотенко прогнозує, що ситуація зі шкільним харчуванням налагодиться за два роки.

"За цей час закінчиться переоснащення їдалень: вже два роки поспіль держава виділяє субвенції на ремонт та технічне забезпечення шкільних їдалень, у 2022 році у держбюджет заклали 1,5 млрд грн... А Держпродспоживслужба знайде дієвий механізм контролю, держава наведе лад із закупками для шкіл", – гадає шеф-кухар.

Що кажуть у МОЗ

У МОЗ, вочевидь, реагуючи на скандал зі шкільним харчуванням 13 січня, нагадали про те, в чому полягають нові норми. І пояснили, що сосиски, консерви, кондитерські вироби вилучили, бо у них високий вміст солі, цукру. А деякі з них містять консерванти та трансжирні кислоти, що суперечить принципам здорового харчування.

"Нове шкільне меню – це не лише про зменшення солі та цукру, це про пріоритети здоров’я дітей та про потенційно здорову націю. Наші діти мало рухаються, вживають забагато цукру та солі. І як наслідок, вже у підлітковому віці мають серцево-судинні захворювання та страждають на ожиріння", – навела пресслужба МОЗ слова міністра охорони здоров’я Віктора Ляшка.

Також у відомстві зазначили, що нові норми харчування для школярів розробляли з огляду на міжнародний досвід та рекомендації Всесвітньої організації охорони здоров’я. Врахували також і фізіологічні потреби дітей в основних харчових речовинах та енергії.

Нові норми та нове меню стали каменем спотикання для українців, і це цілком очікувано – зміни завжди даються тяжко, особливо такі значні. Хоча, мабуть, настільки великого резонансу навряд чи хтось очікував.

Проте все рано чи пізно втрачає новизну і стає звичним. Євген Клопотенко прогнозує – на це піде два роки. Це досить значний термін, тож цілком є ймовірність, що після фото тарілок зі шкільних їдалень і справді перестануть бути причиною скандалів. Але, звичайно, якщо реформа не забуксує – кухарі будуть навчатися, обладнання закуповуватимуть, а батьки та діти перейдуть на бік здорового харчування.

Про реформу шкільного харчування

Зміни у шкільному харчування почались із розроблення та затвердження МОЗ Санітарного регламенту для закладів загальної середньої освіти – він набув чинності 1 січня 2021 року. А 24 березня Кабмін затвердив норми та Порядок організації харчування у закладах освіти та дитячих закладах оздоровлення та відпочинку (постанова № 305).

Реформу шкільного харчування започаткувала перша леді Олена Зеленська навесні 2021 року. Меню розробив шеф-кухар Євген Клопотенко з командою його проєкту CultFood. Оновлене меню для їдалень презентували у травні 2021 року, воно розраховане на 4 тижні і містить 160 страв. Зокрема, такі:

  • яєчня скрамбл;

Скрамбл зі шпинатом.
  • італійський омлет фрітата;

Фрітата зі шпинатом.
Мінестроне.
  • курячі нагетси;

Курячі нагетси.
  • шпундра – свинина, тушкована з буряком у буряковому квасі;

Шпундра.
  • верещака – свинячі реберця, запечені в квасі зі спеціями і часником;

Верещака.

Загалом у меню має бути менше хліба, солі, цукру, жирів і водночас – більше овочів, фруктів, м'яса. А у шкільних буфетах тепер заборонено продавати булочки, солодкі газовані та негазовані напої, продукти з високим вмістом цукру чи солі, консервантів, барвників та ароматизаторів.

Оновлене меню в школах було впроваджено з 1 вересня 2021 року – це був старт перехідного періоду, який тривав до 1 січня 2022 року. Від нового року нових норм зобов'язані дотримуватись усі школи та дитячі заклади оздоровлення та відпочинку.

Як раніше повідомляв OBOZREVATEL:

  • Очільниця департаменту освіти Одеської міськради Олена Буйневич розкритикувала нове меню в садочках та школах. Зокрема, чиновниця вважає, що бобові є причиною підвищеного метеоризму у школярів, та назвала горохове пюре "музичним".

  • Після того, як у мережі розгорівся скандал через нове меню у школах, багато хто з українців підтримав Євгена Клопотенка. Люди писали, що він створив гарні рецепти якісних страв з продуктів, а деяким дітям вони не подобаються лише тому, що в їхніх сім'ях інша культура харчування.

  • В України великі очікування від подальшої співпраці з ЮНІСЕФ у 2022 році. Вже скоро буде представлено концепт кампанії здорового харчування дітей та розвитку здорових харчових звичок. Про це Олена Зеленська розповіла у своїй промові під час відкриття всеукраїнського форуму "Україна 30. Саміт. Діти".

Зверенення колективу OBOZREVATEL